AKÇAKALE AÇIK CEZA İNFAZ KURUMU

İşyurdu Müdürlüğümüz bünyesinde, Ziraat İş Kolu çatısı altında faaliyet gösteren Şanlıurfa İsot Üretim Atölyesi; Şanlıurfa’nın dünyaca ünlü coğrafi işaretli lezzeti olan isotu, geleneksel aromasına sadık kalarak tamamen hijyenik ve modern şartlarda üretmektedir.

Atölyemiz, tarımsal üretim faaliyetlerimiz kapsamında yetiştirilen kaliteli yerli biberleri işleyerek, hükümlülerimize tarladan sofraya uzanan geleneksel isot yapım süreçlerini uygulamalı olarak öğretmektedir. Bu sayede hükümlülerimiz, bölge ekonomisinin en önemli lokomotiflerinden biri olan kurutulmuş gıda ve baharat sektöründe aranan birer uzman haline gelmektedir.

Amacımız ve Vizyonumuz

• Coğrafi İşarete ve Geleneğe Sadakat: Şanlıurfa isotunun rengini, kokusunu ve eşsiz acısını koruyarak, aslına uygun geleneksel yöntemlerle üretim yapmak.
• Yüksek Hijyen ve Gıda Güvenliği: Geleneksel olarak açık alanlarda yapılan kurutma ve işleme süreçlerini, gıda standartlarına uygun steril atölye ortamında gerçekleştirmek.
• Mesleki Değer Kazandırma: Hükümlülere biber tarımı, kurutma teknikleri, tohum ayıklama, dövme ve harmanlama süreçlerinde işbaşında mesleki eğitim sağlamak.

Üretim Aşamalarımız ve Faaliyet Alanlarımız

Şanlıurfa İsot Üretim Atölyemizde yürütülen süreçler, ham maddeden paketlemeye kadar titizlikle izlenmektedir:

• Hasat ve Seçim: Kurumumuzun ziraat alanlarında veya bölgedeki yerli üreticilerden özenle toplanan en kaliteli kırmızı Urfa biberlerinin seçilmesi.
• Temizleme ve Ayıklama: Biberlerin usta öğreticiler ve kursiyer hükümlüler tarafından sap, çöp ve tohumlarından tamamen arındırılması.
• Güneşleme ve Renklendirme (Isotlaştırma): Temizlenen biberlerin özel alanlarda güneşte bekleme sürelerinin ayarlanarak (mor, siyah veya kırmızı) istenen isot rengine ve ideal nem oranına ulaştırılması.
• Öğütme ve Yağlama: Kuruyan isot yapraklarının geleneksel yöntemlerle dövülüp pul haline getirilmesi, zeytinyağı ve tuz ile harmanlanarak parlaklık ve dayanıklılık kazandırılması.
• Paketleme: Hazırlanan saf isotların el değmeden, farklı gramajlardaki koruyucu ambalajlara konularak satışa hazır hale getirilmesi.

Kalite ve Güvence

Şanlıurfa İsot Üretim Atölyemizde üretilen pul biber ve isot çeşitlerinde hiçbir yapay renklendirici, koruyucu madde, katkı maddesi veya sos kullanılmamaktadır. Tamamen saf biber, zeytinyağı ve tuzun birleşimiyle üretilen ürünlerimiz, laboratuvar analizlerinden geçirilerek Türk Gıda Kodeksi'ne uygun şekilde paketlenmektedir. Başta Şanlıurfa Adliyesi ve cezaevi kantinlerimiz olmak üzere, Türkiye genelindeki İşyurtları satış noktalarında tüketicilerimize güvenle sunulmaktadır.